Estoy obteniendo estos números de y de algunas hojas de datos que recibí de Molino Caputo en la Pizzería 00 y el Rinforzato 00. La clave es que el número de harina 00, 0, 1, 2 es una medida de lo finamente molida que está, y no se correlaciona directamente con el contenido de proteínas, que es lo que el artículo de implica con su tabla. Así que según los expertos